古琢酒教你如何鑒別醬香型白酒

　　在本地酒水市場中，濃香型白酒占據著最大的消費份額，但是隨著酒水行業的快速發展，近兩年越來越多的市民開始喜歡香味獨特的。筆者發現，和濃香型白酒相比，很多人對醬香型白酒的品鑒知識較為缺乏，尤其怕買到假的醬香型白酒。那么,到底怎樣辨別醬香型白酒的真假？古琢醬酒業內人士給出了詳細的介紹。

　醬香型白酒屬于白酒中“慢工出細活”的“慢工”制品，非常珍貴，但市場中也會出現假的醬香酒讓消費者蒙受損失，那么如何鑒別真假醬香酒呢？

　　首先看酒體。醬香型白酒是微黃或無色透明的，無懸浮物，無沉淀，倒進透明玻璃酒杯中時，產生酒珠越大越多且消失得慢的酒質越好。酒珠消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香，醬香濃郁。這是因為酒中乙醇與水反應成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。輕輕搖一搖，酒淚掛杯時間長為佳。

　　其次是聞香。取一滴酒置于手心，然后摩擦，酒生熱后發出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒。

　　第三是品嘗。喝一小口，體會酒體是否豐滿，滋味是否協調，回味是否醇凈悠長，再慢慢吞下，然后閉嘴讓酒味經鼻腔慢慢從鼻子出來，好酒你會感受到濃郁香醇的味道。另外，醬香酒講究空杯留香，即使喝完杯中的酒，空杯放置較長時間還有香味。

　　除此之外，還可以做個物理試驗。取食用油一滴置于酒中，若發現油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒；若發現油在酒中懸浮形成一圓滴，擴散非常緩慢，則為優質酒。