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什么是醬香酒的坤沙工藝?

作者: 來源: 日期:2018/12/13 14:10:31 人氣:18

  我們都知道古琢坤沙工藝的醬香白酒好,可它到底好在哪里呢?今天我們就來簡單了解一下古琢醬香型白酒以及全世界釀酒最頂級的坤沙工藝。

  醬香型白酒的標準評語是:無色(或微黃)透明、醬香突出,優雅細膩,酒體醇厚,回味悠長,醬香型是白酒五大香型中工藝最復雜也是極其具有儲藏價值的白酒。

  古琢醬香酒的釀造工藝有坤沙、翻沙、碎沙和竄香,其中坤沙工藝是最頂級的醬酒釀造工藝。

  什么是坤沙工藝?

  12987545這串數字就代表了坤沙工藝的靈魂——“高成本”釀造。

什么是醬香酒的坤沙工藝?

  一年的生產周期

  一是指一年生產周期,醬香坤沙酒的生產日期,從端午制曲到封壇入存需要一年的時間。在這一年里釀酒師傅們根本沒有停歇的時間,每滴酒的釀造需要十滴汗的艱辛。

  二次投料

  這一年的生產周期中需要兩次投料,第一次投料叫做下沙(重陽時候),第二次叫做糙沙

  九次蒸煮

  每隔一個月,原料就要蒸煮一次,九是指原料需經九次蒸煮,醬香酒的原材料是遵義地區特有的紅纓子糯高粱,這種高粱粒小、皮厚、單寧含量高,需要反復發酵反復蒸煮。

  八次加曲

  八是指八次加曲,除最后一次蒸煮外,每蒸煮一次就要加一次曲。加曲的過程也是最辛苦的工作之一,要將所有蒸煮過的高粱攤開晾曬,按照1.2:1的比例加曲。

  七次取酒

  七是指七次取酒,初酒和第二輪次取出的酒要澆回酒糟里,剩余七次每蒸煮過后,都要取一次酒,然后加曲,晾曬繼續蒸煮。這是醬香酒的特點之一,七次會取出七種不同呈香屬性的酒。

什么是醬香酒的坤沙工藝?

  五年窖藏

  五是指五年窖藏,經過一年的生產周期的酒并不能直接飲用,醬香酒的窖藏時間一般要三年,酣客窖藏時間為五年,窖藏時間越長,酒體越醇厚,也只有窖藏過后的酒才好喝。

  四輪勾調

  四是指四輪勾調,在五年的窖藏中,釀酒師傅們也沒閑著,除了每年的新酒需要重復以上的步驟,窖藏中的每瓶酒還要經過盤勾、調勾、品勾和調味這四輪勾調,才能散發酒真正的風味。

  五斤糧食一斤酒

  最后一個五是指五斤糧食一斤酒,坤沙酒是純糧高溫大曲白酒,出酒率低,一般有5斤糧食出1斤酒的說法。低出酒率,但是酒的質量卻無人超越。

  坤沙工藝采用的是固態純糧、大曲醬香,生產周期長,工藝是最復雜的。工藝上的差別使得醬香坤沙酒的價值是最高的,而且醬香酒的價值隨著年限的增加會不斷提升。也只有中國最頂尖也是最傳統的坤沙釀酒工藝才能將醬香白酒的韻味散發的如此恰到好處。

  醬香坤沙工藝復雜,這只是簡單的概述。


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